王庶文

现在我们普遍认为《红楼梦》的作者是曹雪芹，这是由胡适先生考证出来的结果，不过现在随着“红学”研究的兴起，大致已经可以判定作者不太会是他。真正的作者应该是曹雪芹的叔叔曹頫，而曹雪芹只是对《红楼梦》进行过多次批注与修改。现在也普遍认为有了曹雪芹的一番修剪之后，《红楼梦》才会如此的精致、典雅。

根据史书记载曹雪芹“其人身胖，头广，而色黑”，按照这个记述曹雪芹应该是一个黑胖子，大部分胖子都贪吃，如果是一个精致的胖子那么吃就能吃出境界，史料中就有过一段关于曹雪芹口腹之欲的记载，大意是曹雪芹对一群朋友说：“如果你们想要尽快看我的书，就要请我吃南酒烧鸭”。

的确，曹雪芹将这份对吃的钟爱，充分的体现在了《红楼梦》里，但是贪吃归贪吃，吃的最高境界不是简单色香味，还要符合礼节。

寂然饭毕

不知各位读者是否有印象，在林黛玉第一次到贾府的时候，老太太让一群丫头陪吃饭，按理说三个女人一台戏，其间应该少不了叽叽喳喳的调笑之声，但是在书里用“寂然饭毕”描写这顿饭的结束。

也就是说，一群年轻女性在一起吃饭，居然没有丝毫声音，安安静静。每次看到这里，我都会联想起在广场舞上带蓝牙耳机跳舞的大妈，甜美的笑容里居然透露着一股邪魅，说不出的诡异。不过在贾府吃饭与在广场上跳舞确实是两回事情，贾府是大家族，大家族讲“礼”，在春秋时代孔老夫子就有过“食不言，寝不语”的训诫。

另外一点则是，老太太每顿吃饭都是孙子孙女陪着，邢夫人、王夫人、李纨、王熙凤都没有上桌的资格，那干什么？只能捧饭、安箸、进羹，类似于餐厅服务员，这也是“礼教”下的规矩。由此可见，《红楼梦》里的吃饭首先是要讲“礼”。

秋色秋香

除了“礼”之外，排在第二的是要吃对时节，在众人秋天游大观园的时候，无论从精致的点心还是到大餐，都充满了秋天的味道。

点心：藕粉桂糖糕、松瓤鹅油卷儿。莲藕、桂花、松子样样都是秋天才能吃到的东西。

晚宴：螃蟹大宴。每年入秋，根据螃蟹的生长周期，这时候母螃蟹蟹黄非常丰满，黄肥膏白，肉质细嫩、口感丰腴滑润。

不过，您先别忙着流口水。真要让您跟老太太一起吃一顿螃蟹宴，您不一定受得了，因为吃饭必须受到“礼”的约束，举个例子来说，吃饭不能“吧唧”嘴巴，吃螃蟹必须按照特定的工序，从特定的部位开始吃起，还不能高声讲话和发朋友圈，实在是难受。

我们现在人吃饭习惯了随性、放松，可是在古代，特别是清朝，吃饭是一件非常严肃的事情，其中一个环节不到位，都有可能遭到指责和惩罚。

综合享受

说完了吃饭讲“礼”和分“时节”之外，第三点就是环境。在老太太看来，吃饭不如同我们寻常人，只是为了裹腹和满足口福，她还讲究综合享受，营造氛围。我们就拿老太太举办的元宵家宴来看，当时的环境与陈设。

盆景、献花、青苔、香具、宫香、古董、茶具、香茶，这几样东西摆出来，任你凡夫俗子，都有一种直登仙界的感觉，如果再配合美女们的妙曼舞姿，那简直就是将吃饭进化到了艺术层面，除了一桌美味佳肴让人垂涎欲滴之外，眼睛、耳朵，鼻子都在享受，无以复加的精致。

“过犹不及”

腌茄子

红楼梦里最为人乐道的就是那碟腌茄子，雅名“茄鲞（xiǎng）”。自从中国人生活好了以后，无数的美食家都在研究它，最终好像没有一个能够真正成功的。因为一个腌茄子实在是奢侈的过分了，主料:茄子干，辅料：十来只老母鸡、果脯、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、杏仁等等。

添加那么多东西，以至于从乡下来的刘姥姥都吃不出茄子味了，王熙凤告诉她这就是“腌茄子”的时候，刘姥姥一脸茫然。再等王熙凤把做法告诉她时，她张口就说：“我的佛祖，倒得十来只鸡为配它，怪道这个味儿”。

孔子虽然曾经曰过：“食不厌精，脍不厌细”，但是他也说过：“过犹不及”。这个“腌茄子”在我看来就显得“过犹不及”了，菜品讲究的是“原汁原味”，调味品只是辅助、提香、提色而已。再说一罐腌茄子，差不多就是我们贫苦大众三口之家一年吃的鸡了，实在是浪费。

红楼梦里还讲了两顿家常小饭，这两顿饭在我们普通人看来虽然也很奢侈，但是却没有“过犹不及”之感。

原汁原味

鸡皮汤与碧粳米

第一顿是贾宝玉和林黛玉相约去看薛宝钗，因为下雪，他们就在薛宝钗家里吃饭。第二顿是贾宝玉生日那天，芳官因为错过了午饭，柳嫂子殷勤地为她料理了一餐。

这两顿饭都有鸡皮汤，贾宝玉吃的是“酸笋鸡皮汤”，芳官吃的是“虾丸鸡皮汤”，这两道菜虽然也很奢侈，但是主料就是鸡皮。前者喝了能够全身发汗，非常适合冬天；后者则是夏天喝，清新宜人。

再者，这两顿饭都有“碧粳米”和卤味。“碧粳米”是清朝的“贡米”，略略带一点绿色，煮出来有一层碧绿的油光，非常漂亮。

卤味中我最中意的就是那道“胭脂鹅脯”，精致的小碟子上几块微微泛红的红鹅脯肉，透着一点油光，扑鼻的酱汁均匀的撒开，再用蓑衣王瓜围边，点缀一些绿色，非常惬意。去广东的时候我曾经点过这道菜，但是现代人吃饭都太不讲“礼”了，我只吃到一块，至今意犹未尽。

关于红楼梦中的“吃”，就讲述到这里。今天的内容您只需记住四点：第一、古代吃饭是需要讲“礼”的；第二、《红楼梦》中的吃是分时节的吃；第三、吃也可以达到综合艺术的水准，可以成为综合享受；第四、关于“吃”最好不要“过犹不及”。

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